哪些蔬菜发芽了不能吃,什么蔬菜发芽后不可以吃
哪些蔬菜发芽了不能吃,什么蔬菜发芽后不可以吃
哪些蔬菜适合发芽？
下面介绍几种蔬菜，发芽后营养会翻倍。
1.发芽大豆
专家表示，大豆虽然营养价值高，但含有阻碍营养元素吸收利用的物质。但发芽后，这些障碍会大量分解，从而增加养分利用效率。从口感上来说，发芽大豆更加鲜美细腻，食用后不易胀气，适合消化功能差的人食用。用发芽大豆打豆浆或者用蘑菇炒都是不错的选择。值得提醒的是，发芽大豆并不等同于黄豆芽，发芽大豆的培育时间更短。一般发芽不到半厘米就可以吃了。
2.豌豆苗
强烈推荐豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700 g/100 g，而人们常吃的瓜果类胡萝卜素含量在100 g/100 g以下，豌豆苗可用于凉拌、快炒、摊鸡蛋。
3.香椿苗
与香椿芽相比，香椿苗的维生素含量更高，尤其是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，而香椿苗则不存在这个问题，因此更安全。香酥香椿苗简单的用盐和香油拌一下，味道还不错。
4.大蒜幼苗
很多人都有疑问。大蒜发芽后可以吃吗？专家认为，只要大蒜发芽后不变色、不发霉，就可以食用。还发现发芽大蒜的抗氧化剂含量高于新鲜大蒜，在发芽后第五天达到峰值，因此具有较好的抗癌和抗衰老作用。另外，不习惯吃大蒜的人可以吃点蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A和胡萝卜素方面更胜一筹。需要注意的是，煮蒜苗不能太软太烂，大火快炒为宜。
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