鸡蛋是我们生活中很常见的食物。一个鸡蛋营养价值丰富，富含维生素和矿物质以及生物价值高的蛋白质。对于人类来说，其营养价值仅次于母乳。

　　红鸡蛋和白鸡蛋哪个好？1.很多人买红壳鸡蛋，说营养价值高。其实并不是这样的。蛋壳的颜色主要是由一种叫“蛋壳卟啉”的物质决定的，这种物质没有营养价值。鸡蛋的营养价值取决于具体的饮食和营养结构。

　　 2.另外，生活中对鸡蛋的误解其实也不少。比如有人认为鸡蛋煮的越老营养越好。但如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。

　　 3.如果是煎蛋，煎蛋太老，边缘会被烤焦。蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成有毒的化学物质。

　　选鸡蛋的7个小技巧1。选鸡蛋要看蛋壳是否光滑有霜。如果蛋壳光滑有光泽，没有这层霜，说明鸡蛋不新鲜。

　　 2.同样大小的鸡蛋，用手摸，感觉更重更新鲜，因为在保存过程中，鸡蛋中的水分会不断向外蒸发，所以保存时间越长，水分蒸发越多，鸡蛋就越轻。

　　 3.拿起鸡蛋，轻轻摇一摇。如果鸡蛋不新鲜，你会感觉到鸡蛋里有明显的晃动感。

　　 4.把鸡蛋放在碗里，倒入一些冷水。新鲜的鸡蛋沉下去，旧的浮起来。

　　 5.新鲜鸡蛋往往蛋壳表面颜色均匀，甚至出现反光和散光，而不新鲜鸡蛋往往蛋壳表面颜色暗淡，颜色不均匀。

　　 6.像吃鸡蛋一样用嘴吸一口热气，用鼻子闻一闻。新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味。

　　 7.在阳光下照看新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰，而不新鲜的鸡蛋则比较模糊。

　　鸡蛋和豆浆可以一起吃吗？是的。

　　生豆浆和生鸡蛋中都有“抗营养因子”。这些物质进入人体后，确实可能引起中毒，导致食欲不振、恶心呕吐等症状。但即使不一起吃，如果豆浆没有煮透或者鸡蛋没有煮熟，也可能会影响身体健康，甚至导致腹泻，这与是否一起吃无关。如果暖气充足，就算一起吃也不会有问题。而且豆浆属于植物性食物，鸡蛋属于动物性食物。两种食物一起食用，还可以提高食物的生物利用率。

　　买回来的鸡蛋可以洗吗？外壳外表看起来很致密，其实是多孔结构，对内部生命的进化是透气的。用水洗鸡蛋容易导致细菌入侵，水分蒸发，鸡蛋变质。所以建议大家去超市买“干净鸡蛋”。首先选择正规超市的盒装品牌鸡蛋。

　　如果在市场买散装鸡蛋，表面不是特别脏，就没必要洗。直接存起来就好。简而言之，不要冲洗鸡蛋。当你准备吃的时候，你可以把它们清洗干净，放在锅里煮。但是，接触过鸡蛋的手还是要洗的。