做羊排最好的方法是烤。师傅报告一个小窍门，就是先煮，然后快速炒一个孜然羊排，好吃，方便，嫩。
羊排是肋肉，表面覆盖一层塑料薄膜，中间夹一层薄薄的网状肥肉。肉质也很嫩，加上特殊的香料孜然粉，完全香透了。孜然是羊肉最好的调料，它的无味全靠它。不然怎么会有人不吃羊肉，却把羊肉串串起来了呢？
[孜然羊排]
材料：羊排800克。
调料：大葱3根，姜3片，辣椒粉1汤匙，孜然粉1汤匙，酱油3汤匙，料酒2汤匙，盐半茶匙，姜沙拉汁3汤匙。
实践；将羊排洗净，捞出半小碗白肥羊肉，精制后炒菜。不要让商店把羊排切得太短。煮熟后，肉会收缩变长。
将羊排和冷水一起放入锅中。烧开后，转中火小火炖半小时。由于羊排在烹饪前没有焯水，当锅第一次煮沸时，浮沫的血必须撇去，这样汤的味道更浓。
取出煮好的羊排，将乳白色的羊肉汤过滤到保鲜盒中，保留煮好的面条。大概是炖的不错。最好的酱料煎的时候，把羊排捞过去，直到趁热软嫩。
将挑好的白胖羊肉放入锅中，小火煮，不用去油渣。
放入葱姜末，小火煸炒，再放入辣椒粉，快速翻炒成红油，让辣味释放到油中。一定要用小火控制，防止辣椒面烧焦。
然后介入半小碗羊肉汤，转中火，再介入各种调料，煮一秒钟，让酱更浓。羊肉汤不要放太多，因为煮的时间不会太长，只够包羊排。
趁热抓住羊排，搅拌均匀，再煮一秒钟。然后，把汤煮到锅里只剩下红油，让羊排入味，带着油脂出锅。
小贴士：炒熟后趁热吃。味道最嫩。
