水是人类不可缺少的营养物质。最近水又被推上了风口浪尖。有人说“开水致癌！”“隔夜水有毒，一定不能喝”的说法引起了人们的恐慌和质疑。那么，这些说法有根据吗？如何更安全健康的喝水？今天，我们就和你详细聊聊！
开水真的致癌吗？
千沸水，也就是煮了很久的水(反复煮)。传言说喝这样的水会致癌，其依据主要是其中含有的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。事实上，在水反复烧开的过程中，由于高温缺氧，水中的一些硝酸盐物质确实会转化为亚硝酸盐。
但这是否意味着它会致癌呢？
根据实验结果，自来水中的亚硝酸盐含量为0.007 mg/L，煮沸一次后的值为0.021 mg/L，煮沸20次后的含量为0.038 mg/L.而饮用水中亚硝酸的含量有明确的“国标”限定，数值1mg/L；换个说法，要达到这个极限，理论上需要烧开水200次。
所以即使经过反复煮沸，其数值仍远低于国家标准，不能一概而论。其实开水和癌症没有任何联系。
隔夜水真的有毒吗？
有人说，喝隔夜水有毒，甚至致癌。原因还是“亚硝酸盐”的问题。亚硝胺类化合物确实是一种新型的饮用水消毒副产物，但我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量其实“微乎其微”。
因为亚硝胺的产生需要一个适宜的环境和前体物质，水中的细菌物质煮沸后会失去活性，硝酸盐含量低，所以根本不存在产生大量亚硝胺的基础。
所以，开水即使放置一夜，也不会改变水本身的性质，微生物含量可能会增加，但不会对人体造成很大伤害。
如何更安全健康的喝水？
1.只要饮用水干净、合格、安全，就可以放心饮用。
2.喝水，不要拘泥于“8杯水”。杯子大小不同，喝水量自然也会不同。103010建议成人每天饮水1500—1700ml。请根据杯子的大小自行计算“杯数”；另外，如果天气炎热或者一些特殊人群(户外工作者、运动员等。)，饮水量要适当增加。
3.注意卫生，不喝“生水”。饮用水应卫生、清洁、安全；很多人习惯喝不加热的自来水，但这样的“原水”可能含有氯、细菌、虫卵等有害物质。所以，喝之前请加热煮沸。
4.不喝热水和冰水，水温要“合适”。喝冰水会使胃黏膜突然变凉，引起毛细血管收缩，引起肠胃不适；喝热水无疑会损伤黏膜(食道、胃)，甚至增加消化道癌症的风险。
所以37摄氏度左右的水最可靠，相当于体温，人体的接受度会更高。
5.慢慢喝，不要“一次喝很多水”。喝水不着急，喝一小口，慢慢喝。当你口渴时，你应该一次喝大量的水。单次饮酒不宜超过500ml，拒绝“水中毒”。喝一小口水，每次200ml左右，慢一点慢慢喝。
6.不要等到口渴了才喝水。由于种种原因，很多人总是喜欢等到口渴了再喝水，但此时身体已经严重缺水，对身体的新陈代谢造成了很大的威胁。
所以，养成可靠的饮水习惯，在起床、吃饭前、睡觉前等重要时段，刻意喝少量的水。
7.合理对待广告，不要执着于“概念水”。市面上的“汕头水”种类繁多，有富氧水、碱性水、生态水等。其实更多的只是“宣传噱头”。相比之下，白开水更实惠，更可靠。“概念水”没什么神奇的。不要为了所谓的健康浪费钱。
走出饮水误区
误区一：水越纯净越好。
经常饮用纯净水，会消除钾、钙、镁等无机元素，以及锌、硒、氟等多种微量元素。久而久之，必然导致人体营养失衡。
误区2:喝水而不是喝水。
喝水是补水的过程，喝饮料其实是脱水的过程。因为饮料中添加了很多甜味剂、增稠剂等化学添加剂，人体需要消耗更多的水来代谢这些物质，这也是有时候越喝越渴的直接原因。
误区三：“硬水”会导致结石。
“软硬水”与牙结石的关系目前还没有明确的论证，牙结石的形成更多与饮食习惯有关。
误区4:每天必须喝8杯水。
每个人平均每天喝2000毫升左右的水，有益健康。8杯水只是一个形象术语。虽然喝水不需要像吃饭一样规律，但是一定要记得在特定的时间喝水。
