吃水果也讲究时间。
吃水果也讲究时间。
水果在特定时间是否适合食用，需要考虑以下几个因素：1。果实的化学成分是什么，酸度是否高，单宁是否多，蛋白酶活性是否强。2.人的肠胃状况如何，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否足够。3.整体生理状况如何？你是想增肥还是减肥？是要控制血压血脂还是预防贫血缺锌？
先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸，涩味来自单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，但过量可能会刺激肠胃。单宁能使蛋白质凝固，如果胃内粘液分泌不足，可能会损伤胃黏膜表面。
但由于多年的品种改良，目前大部分水果都没有那么酸了，只是甜味越来越浓。所谓的“大量有机酸”“大量单宁”已经失去了化学基础。现在大部分橙子都不酸，小番茄也没有明显的酸味。木瓜中所谓的单宁和胃酸会形成“木瓜”，即“胃结石”。那指的是吃很多的情况。比如，以前人们吃山上的木瓜充饥，案例文献记载是它造成了木瓜。不过，在食物充足的情况下，偶尔吃几个柿子并没有什么危险。
所以，吃酸水果，即使是饭前，对于胃肠道健康的人来说，也不会引起不良反应。但如果肠胃功能差，那就另当别论了。
第二个问题是肠胃功能是否正常。同样，如果饭前或饭后吃水果，有的人不难受，有的人会有不适，主要是肠胃功能不同。比如菠萝、木瓜、猕猴桃等水果中确实含有强蛋白酶，即一些能把蛋白质分解成氨基酸和小肽片段的活性物质，也被一些故弄玄虚的人称为“酶”。
菠萝吃起来“辣”，是因为里面的蛋白质分解了我们口中的蛋白质。理论上应该也能分解我们食道和胃黏膜表面的蛋白质，会“伤胃”。如果吃够了，高活性蛋白酶和大量粗纤维，大量吃菠萝可能会损伤胃壁。饭前不能吃很多菠萝，听起来很有道理。减肥期间也出现过菠萝吃多了导致胃病的情况。不过，毕竟造成这种麻烦需要很多菠萝，也有一些变通办法。比如把菠萝用盐水泡一下，或者用开水烫一下，可以降低蛋白酶的活性，这样“伤胃”的恐惧就少了。
另一方面，在烹饪之前，用菠萝汁和木瓜汁浸泡牛肉确实可以使牛肉变嫩，正是因为蛋白酶可以分解肌肉纤维中的蛋白质。吃了一些菠萝后，这些蛋白酶能帮助我们消化吗？这种说法很容易理解，不是吗？
但是，人的胃袋不是玻璃试管。这些水果中蛋白酶的最佳活性条件要么是胃酸的pH值——，要么是盐酸，食用时其pH值低至2以下。在这种情况下，水果和蔬菜中的大多数酶都会失去活性。健康人的胃酸很强。在强胃酸包围的环境中，这些水果中蛋白酶的活性很少，不用担心。同样，蔬果中所谓的蛋白酶帮助消化，对于胃功能强大的健康人来说，其实可以忽略不计。因为这些酶在胃里的活性已经很低了，远不如人体的消化酶有效。
另一方面，饭后吃水果可能会引起发酵，也很大程度上取决于胃酸的力量。如果胃酸很强，细菌根本无法在极度酸的胃中生存。“发酵”水果的机会在哪里？发酵必须涉及微生物。相反，如果一个人消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面有损伤，那么水果中的蛋白酶在胃中仍保持旺盛的活性，可能会对胃黏膜造成一定程度的损伤；微生物也可以在胃里活动，尤其是在吃了很多水果之后。原本不足的胃酸被稀释，微生物活动的机会会更大。
所以结论很简单。肠胃健康的人不用担心饭后吃水果，饭前吃一点也没问题。对于需要控制体重、血压、血脂的人来说，饭前吃水果是有好处的，因为可以减少主餐的食量，多吃膳食纤维和钾。吃了水果后，他们担心会因为摄入额外的能量而发胖。反过来，对于那些瘦弱营养不良的人来说，他们已经没有食欲了。如果他们在饭前吃了很多水果，可能会影响他们晚餐的食欲，从而阻碍他们增加体重的计划。
然而，这并不意味着人们在吃水果时可以吃得一干二净。
有些水果不一定适合所有人。比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽的水果，有缩短肠道排空时间的作用，即促进排便。如果你是一个容易拉肚子的人，就不要多吃；但它们可能因此更适合那些便秘的人。例如，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能会引起少数人的过敏和不耐受反应。如有黏膜肿胀、头痛、胃痛等不适反应。吃完后，应该避免吃。
我之所以反对“吃水果一定要注意时间”的说法，是因为它忽略了个体之间的差异，把少数人引起的不良反应扩展到所有人。其实考虑每个人的生理状况比时间更重要。在了解了水果的成分和特性的基础上，并没有放之四海而皆准的“方法”来根据自己的情况来决定。明明自己吃着觉得舒服，却因为听了别人的意见而不敢吃；或者吃完后觉得不舒服，因为别人说适合吃就不应该吃那么多。
提倡吃饭吃水果，并不是说饭前饭后都不能吃，而是现实生活中，大家工作太忙，早饭前都没时间吃，午饭后还要上班，晚饭后又要多吃水果，怕发胖。什么时候可以吃？所以每餐拌少量水果，把水果当凉菜吃，是最简单可行的。早餐吃半个苹果，午餐时
吃点小番茄，晚餐时吃些猕猴桃……既给生活带来了丰富的色彩和味觉，又非常方便可行，而且不会因为增加食量而引起肥胖。最后为糖尿病人说两句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因为水果里面有一些糖，吃水果要适度减少主食，保证碳水化合物总量不变。实际上，少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果，比如苹果、桃子、草莓等，用它们替代一部分主食，对控制血糖是有益无害的。
对于大部分健康人来说，获得水果的健康好处，吃到合适数量的水果，可能比强调时间更为重要。
