老面粉馒头也是馒头的一种，但是和酵母馒头相比，老面粉馒头就不那么常见了。那么老面粉馒头是什么意思呢？和普通馒头有区别吗？

　　老面馒头是什么？一般来说，馒头是用酵母作为发酵剂发酵的，但老面条馒头是用以前发酵过的面条作为发酵剂制作的。因为这种馒头比较韧，所以老面馒头的口感比酵母馒头更浓。

　　老馒头和普通馒头的区别1。味道不一样。

　　用老面粉制作的面食，质地细腻，醇香可口，比一般的发酵制品要好。用老面Z发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的用量取决于老面的酸度和用量，凭经验很难掌握。而且老面发酵很慢，什么时候好也是凭经验知道的。老馒头很韧，很有嚼劲。普通馒头是软的。

　　 2.存放时间不一样。

　　老面很难保存，只能放在冷库里保存几天。只有天天做面食的店，才能天天留一块，一直用。面条保存过程中往往会同时存在乳酸菌，时间稍长就会出现一种独特的酸味。因此，用老面条蒸馒头时，需要加入食用碱来中和酸味。

　　 3.营养价值不同。

　　老馒头是粗面粉，膳食纤维含量高。普通馒头就是我们家吃的细磨面粉。普通馒头口感更好，老馒头更好。馒头通过酵母发酵，既增加了营养，又分解了面粉中的植酸，促进了人体对微量元素的吸收。

　　老面发酵的缺点首先，老面保存的时候是随机放在厨房或者冰箱里的。即使他们非常注意保存的卫生条件，但他们或多或少会暴露在空气中。在这个过程中产生了杂菌，导致细菌大量繁殖。所以用老面发酵，严格来说，卫生是不能完全保证的。

　　其次，老面粉的发酵不是特别完美。老面粉的发酵是完全自己生产的酵母，受湿度、温度、数量的影响。如果给它自己适当的条件，它会优先发酵。面团周围尤其是底部发酵条件不足时发酵速度会变慢，同样条件下发酵不完全。正因为如此，食物的味道会更浓。

　　此外，营养成分被破坏。为了中和老面条发酵过程中杂菌引起的酸味，需要加碱进行中和，即加入食用碱来中和发酵后面团中的酸味。食用碱的添加没有标准，完全靠自己的经验和熟练程度来添加。就算我妈蒸了一辈子馒头，有时候也会或多或少的加点。当加入更多的时候，煮熟的意大利面会变黄，并且有很重的碱味。加的少的时候会有适量的酸味，煮出来的面食颜色会比较深。总之，加多加少都会影响口感，尤其是加碱多了，会破坏面食的营养成分。

　　老面粉馒头属于粗粮吗？老面粉馒头不属于粗粮，因为虽然属于老面粉，但也是面粉。用面粉做的馒头、点心、馒头等不属于粗粮。