盘点适合生吃熟食的蔬菜。
盘点适合生吃熟食的蔬菜。
这些蔬菜有独特的气味，口感松脆，通常含有大量纤维。
洗完后可以直接拌生食，味道很鲜；如果用热水烫过再拌入食物，口感会变得略软，但不会减损原有的风味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
首先，西红柿
比如西红柿中含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃，你应该吃煮熟的。但如果要服用维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。
二、萝卜
萝卜有很多种。生吃比较好，汁液多，辣味少，但都是凉性食物。阴虚者宜煮熟后食用。
热烫后食用的蔬菜
这些蔬菜通常淀粉含量较高，或有涩味，但只要用热水焯一下，就能有脆嫩的口感和鲜嫩的味道。拌上调味料就可以吃了。
1.含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙(含钙食物)的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。
二、十字花科蔬菜
如西兰花、花椰菜等。这些营养丰富的蔬菜经过焯水后口感更好，富含的纤维素(纤维素食物)更容易消化(消化食物)。
第三，马齿苋等野菜
热烫可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水烫一下再生吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。
4.芥末蔬菜
如大头菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油(油性食物)，能促进消化吸收。
凉菜拌醋补充维生素。
醋有活血化瘀、解毒、消食化积、增进食欲的作用。可以说是凉拌的最佳调料。醋中所含的醋酸是一种浓度较低的弱酸，不会破坏绿色蔬菜中丰富的维生素群和植物纤维素。在凉菜中放些醋调味，既增加了清新爽口的感觉，又增加了食欲，其抗菌杀菌作用，还能有效预防夏季肠道疾病的发生。
与凉菜放醋不同的是，煮青菜不要放醋，因为加热时营养价值和叶绿素会在醋酸的作用下被破坏，青菜会很快变黄，所以煮青菜不要放醋。
麻油是凉拌另一种不可或缺的调味品。芝麻油不仅香气浓郁，还能促进食欲，更有利于蔬菜中营养成分的吸收。
