巧克力香甜可口，口感绵长。它是许多儿童和女孩最喜欢的零食之一。说到巧克力，就不得不提可可脂和代可可脂。这是目前市场上巧克力生产厂家必不可少的两种原料，几乎在所有巧克力的配料表中都可以看到，只是含量不同。所以这个叫可可脂，另一个叫代可可脂。只缺一个字能有很大区别吗？真的是天壤之别。不懂就不要再买了。下面是我们给大家的回答。

　　可可脂和代可可脂有什么区别？1.原材料的差异。可可脂又称可可脂，是从可可豆中提取的天然油脂，而代可可脂是一种人造脂肪，一般以月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂为主，原料完全不同；

　　 2.外观差异。可可脂的颜色一般为乳黄色，是天然植物油的固体块状，而替代可可脂的颜色一般为白色或乳白色，在自然温度下也是固体块状。

　　 3.本质区别。一般来说，可可脂在室温下静置时是凝固的固态。当温度达到34度以上，就会开始融化。温度稍低时，容易结霜。而代可可脂在常温下也是凝固的固态，但不会因为温度变低而结霜。

　　 4.口味差异。可可脂一般有特殊的气味，香味醇厚，口感硬脆，香味浓郁，而代可可脂一般没有气味，入口丝滑但无味。

　　 5.营养差异。可可脂富含多酚、抗氧化剂和不饱和脂肪酸，也是人体必需的营养物质之一。但是代可可脂含有大量饱和脂肪酸，吃了没用。另外可能含有反式脂肪，不能多吃。

　　月桂酸可可脂和非月桂酸可可脂有什么区别？做巧克力有什么区别？虽然两者都是可可脂替代品，但在制作巧克力上还是有一些区别的。如下所示：

　　 1.月桂酸硬脂酸甘油酯做的巧克力没有味道和口感。它被称为月桂酸硬脂，因为这种可可脂替代品主要是由月桂酸系列油制成的。通常，硬化的棕榈仁油是在氢化后从月桂酸型油中提取的。因为它在20度以下有很好的硬脆口感，制作巧克力时不需要调节温度，而且结晶快，所以制作巧克力很常见。但缺点是这种代可可脂与天然可可脂的相容性差，成品容易结霜、起霜，口感容易有蜡烛质感和肥皂味。

　　 2.非月桂酸硬脂制成的巧克力味道很硬。然而，由非月桂酸硬脂制成的巧克力是由非月桂酸脂肪如大豆油、米糠油、棉籽等制成的可可脂替代品。其通过氢化然后萃取获得。它的优点比较明显，制作巧克力时不需要调节温度。口感与纯可可脂制作的非常接近，但成本可以节省一倍以上。成品没有肥皂味，性能优于月桂酸硬脂，耐热性也很好，所以被大多数商家普遍使用。不过这种油做的巧克力也有反式脂肪。虽然味道和纯可可脂做的巧克力不是很像，但是也不能吃太多，对身体有害。

　　如何区分可可脂巧克力和代可可脂巧克力？如果你喜欢吃巧克力，那么你必须学会以下3种辨别巧克力好坏的方法：

　　 1.看成分表。这是最直接有效的方法。看巧克力的配料表有没有代可可脂。如果有，是哪个位置？如果排在第一，那么这款巧克力绝对是以代可可脂为主要材料。不建议购买。相反，如果可可脂排在第一位，甚至没有可可脂替代品存在，那么巧克力的质量就很好。

　　 2.看可可含量。一般严重的巧克力都要标注可可含量。一般需要17%以上才是合格的巧克力。当然，内容越大越好。如果低于这个标准或者没有标注w

　　 3.尝尝吧。如果买回来的巧克力没有包装，无法通过以上方法鉴别，那么最好的办法就是直接品尝。一般可可脂含量越高，巧克力口感越硬，入口有苦味。所以高品质的巧克力应该是裂的声音清脆，入口酥脆，口感醇厚顺滑。入口即化不会有颗粒感，还会特别丝滑。如果口感偏软或者口感有颗粒感，那么都是劣质巧克力。

　　总之，我相信大家应该知道如何区分可可脂和可可脂替代品。巧克力千万不要再用错误的方式买了哈哈！来吧，鸭子，一起走上美食之路！