做去骨鸡爪，需要新鲜的鸡爪，还有葱、姜、蒜、八角、盐、胡椒粉、料酒、植物油、香油、辣椒油、蚝油等调味品。如果喜欢吃辣的，还可以加点干辣椒面。将其他材料混合在一起，腌制成汤。鸡爪煮熟后，去掉骨头，泡在汤里腌制。
制作去骨凤爪所需材料制作去骨凤爪所需材料有：鲜凤爪800g、葱、姜、蒜、八角、盐、胡椒粉、料酒、植物油、香油、辣椒油、蚝油等。最好准备一次性塑料手套。塑料手套主要用于无骨鸡爪，没有也不会影响。
锅烧热后，将水烧开，将鸡爪放入开水中，煮至水面有油脂漂浮。取出油继续热汤。这时候可以加入八角和料酒，让鸡爪入味。盖上锅盖大火烧开后转小火煮30分钟即可将鸡爪煮熟。
取出煮好的鸡爪，戴上一次性手套去除鸡爪的骨头，再次用冷水沥干备用。在热锅中加入蒜粉和花椒，用辣椒油和蚝油翻炒，最后加入水和盐做成汤。将鸡爪放入汤中，腌制，撒上葱花。
