这些发芽的食物也可以吃。
这些发芽的食物也可以吃。
发芽的芋头
其实发芽的芋头是可以吃的。土豆发芽不能吃的原因是产生了茄碱。芋头不含龙葵碱，所以不存在这个问题。所以芋头发芽后大家可以放心吃。
发芽生姜
当我们把生姜切开后，可以发现里面的肉是空的，纤维变粗了，这说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低了，但是它的主要成分并没有被破坏。
其实市面上的生姜大部分都有芽，只是不明显。但生姜发芽后如果保存不当，会造成休眠、腐烂、滋生细菌，然后吃了会拉肚子。民间有句话叫“烂姜不难吃”，意思是烂姜也可以吃。这其实是不对的。烂姜含有黄樟素，可能使肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，一定不能吃。
发芽的大蒜
大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的温度下(5-18)，大蒜种子会迅速发芽长叶，消耗茎中的养分。无论是青蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中，都不会产生有毒物质。
此外，最近的研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性比鲜蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。
