肥牛是我们都很熟悉的一种食物，喜欢的人也很多，尤其是吃火锅的时候。所以这里我们需要知道肥牛和牛肉的区别？肥牛是什么肉做的？

　　肥牛和牛肉的区别肥牛既不是牛的一个品种，也不是简单的育肥宰杀，更不是肥牛。而是去酸后切成薄片，放在火锅里吃的部分，称为“肥牛”。牛肉是指牛身体各部分的肉。从饲养、无痛宰杀、先进的除酸技术，通常选择优质的腰背“背最长肌”肌肉和腹部无骨肌肉进行修整塑形。现在，每一部分的肉都被制成不同名称的“肥牛坯”，送往餐馆。经过专门的机器切成薄片，再蘸上美味的调料，放在火锅里煮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛用的肉除了牛腩可以做，因为牛腩筋多，不适合做肥牛片。

　　肥牛是什么肉做的？肥牛是牛肉做的。肥牛喂养，无痛屠宰，先进的除酸技术。通常采用优质的腰背部背最长肌和腹部无骨肌进行修剪塑形。现在，每一部分的肉都被做成不同名字的肥牛坯，送到餐厅。然后用专门的机器切成薄片，再蘸上美味的调料，放在火锅里煮。到那时，真正的肥牛就要吃在嘴里了”。肥牛火锅已经兴起很多年了。它最早于70年代末从日本、香港等国家和地区传入中国。而进口肥牛，尤其是美国肥牛，应用广泛。近一两年，Xi安的一些餐饮单位开始使用当地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，比如同盛祥酒楼四楼的肥牛火锅。

　　如何做好一头肥牛的饭？先把原料换成刀，洋葱切丝，然后切丁备用。青椒去心，切成青椒丝备用。红辣椒也是用同样的方法变成刀和丸。将四勺孜然粉和适量辣椒粉混合备用。辣度可以根据自己的口味灵活控制。不吃辣辣椒粉的朋友可以不加。原料早就准备好了，然后就开始上火了。锅中加入适量清水，水烧开后将肥牛倒入水中，加入适量料酒去除肥牛的腥味，水烧开后倒出肥牛控水，用水冲掉肥牛身上的浮沫。炒锅烧热，加入适量色拉油，滑动炒锅，锅内留少许底油，放入葱、青椒炒香，再放入控净水肥牛炒香。这一步一定要用水炒肥牛。炒好后加入适量孜然粉和辣椒粉混合咸鸡粉，再加入适量辣椒油。快速翻炒均匀出锅。辣椒油在这里的作用是增加菜肴的色泽和风味。

　　肥牛的热量为每100克肥牛118卡，其中脂肪含量为4.2克。这个热量数和走路31分钟，跑步14分钟，跳绳11分钟，做有氧运动25分钟消耗的热量差不多。肥牛热量适中。虽然我们知道牛肉的热量其实是比较低的，但是在做肥牛的时候，牛肉的瘦肉和肥肉是间隔压制的，所以里面有一些脂肪部分，所以牛肉的热量比纯瘦牛肉略高，但是还是比猪肉之类的低很多。