皮蛋是市面上很常见的食品，很多人都吃过。同时，皮蛋的吃法也有很多种，很多人选择生吃。所以先来了解一下皮蛋能不能生吃。吃生鸡蛋的坏处？

　　皮蛋可以生吃吗？皮蛋可以生吃，但是吃多了不好。皮蛋的吃法很多，有生吃的，也有熟吃的，都有不同的风味。如果想吃生皮蛋，最好是切成片，用醋和酱油搅拌。因为醋酸可以中和一些碱，所以皮蛋的口感会更好。但如果闻到一股非常刺鼻的皮蛋味，很可能是氨含量过高。此时建议将皮蛋煮熟后再吃。吃了皮蛋后，如果觉得口腔不舒服，可以先用冷水洗一下，再喝点冷牛奶，因为牛奶的蛋白质可以在一定程度上保护口腔黏膜。如果匆忙吃皮蛋，比如整个吃，很容易受伤。熟食会分解氨，所以如果是最好吃的味道，建议先煮皮蛋再吃。

　　生吃皮蛋的坏处无论皮蛋是否含铅，制作时都会添加石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。如果你放太多的纯碱，就会有更多的氨。新鲜皮蛋的氨含量最高，之后逐渐降低。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激作用。以前甚至有病人被“烫伤”胃，但很少。如果匆忙吃皮蛋，比如整只或者大量吃，很容易受伤。根据医嘱，皮蛋含有大量的氨，一次不宜吃太多，熟食会分解氨。如果想生吃皮蛋，最好切成片。加入醋、酱油、醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。如果闻到一股刺鼻的皮蛋味，尽量不要吃。如果吃了皮蛋后觉得嘴里不舒服，可以先用冷水洗一下，然后喝点冷牛奶。牛奶中的蛋白质可以保护你的口腔黏膜。如遇水肿等严重情况，立即就医。

　　皮蛋能保存多久？皮蛋可以保存3-6个月。低温会影响皮蛋的风味、色泽和品质。因此，皮蛋应存放在室温干燥通风的地方，避光保存。保质期3~6个月。对于去皮的皮蛋，不要长时间暴露在空气中，最好在2小时内食用，否则容易滋生沙门氏菌。皮蛋无论是制作工艺还是技术要求，都有严格的国家标准。因为皮蛋含有微量的铅，不符合国家标准的产品很可能危害健康。生产过程中加入强碱溶液会使蛋白质变性，变性后的蛋白质不易被人体消化吸收，导致腹胀不适；其中大部分含有重金属铅。过量摄入会导致铅中毒，损害神经系统和消化系统。

　　皮蛋过了一年还能吃吗？不推荐。任何食物都有保质期。虽然国内很多腌制品保质期都很长，但皮蛋是发酵变性食品，保质期最多3个月。而且干净的蛋壳上有4-500个细菌，脏的蛋壳上有1.4-4亿个细菌。这些细菌通过大量的蛋壳缝隙进入壳内，容易中毒。如果是已经开封的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完。不要长时间暴露在空气中，也不要放在冰箱里留待下一餐食用，否则容易感染沙门氏菌。