还记得80年代过年去店里打酱油的场景吗？中国新年就要到了。你家酱油够吗？打酱油的时间到了！以前有一种酱油，现在酱油种类太多了。你知道酱油和酱油的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫酱油？为什么叫酱油？分开有什么用？

　　为什么叫酱油？为什么叫酱油？为什么叫酱油？

　　酱油可以理解为豆瓣酱酿造的“油”。

　　书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、盐经过制油、发酵等程序酿造而成。

　　 “酱油”一词出自佛山*酱油园(海*酱油前身)酱油生产创始人夏泰。他提出了“酱油”的概念，将酱油分为“生抽”和“老抽”。后来海*酱油做大做强，终于成为行业内固定的分类词。

　　广东酿造酱油主要靠自然阳光。在酿造和干燥过程中，干果汁不断地倒在酱醪表面，并暴露在阳光下。在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟时，酱油被提取出来并可以食用。这就是酱油酿造的过程。

　　抽出来，抽出来。生抽可以理解为“未熟状态提取的酱油”，老抽可以理解为“熟态(老)提取的酱油”。这是我的解释。可能不确切，但很生动。

　　在酿造酱油的过程中，酱油的酿造时间约为6-12个月。酱油酿造后，加入冰糖，再酿造2-4个月就成了酱油。有些厂家为了节省时间，干脆添加糖精和糖色，这就是劣质酱油。做菜时要控制咸度，考虑酱油含盐量较高(咸)。

　　生抽：含量高，冲泡时间短，色泽浅，有调味作用，用于炒菜、凉菜或佐餐；

　　酱油：含盐量低，冲泡时间长，色泽较深，有调色作用，用于烹饪和炖煮。

　　酱油和酱油有什么区别？

　　 1.不同的定义

　　酱油是一个总称，包括两种酱油，生抽和酱油。也可能是某些酱油的简称或泛指。当人们说酱油时，他们一般不会特指酱油或酱油。

　　酱油是酿造了6-12个月(生的)仍未成熟的酱油。也叫酱油，是酱油的简称，也是一个特指。酱油是酱油的一种。

　　 2.不同的颜色

　　酱油有浅色和深色两种颜色，酱油的颜色只有浅色。

　　 3.味道不一样

　　酱油有两种口味。酱油的味道鲜美香甜，还含有酱油的咸味。酱油的味道是咸的。

　　 4.不同用途

　　酱油有两种用途，其中酱油用于着色，用于烹饪或炖菜着色；

　　生抽一般用于调味，拌凉菜、不需要太多上色的炒菜、炖菜时也会用到。

　　通过上面的解释，我们一下子就明白了生抽、老抽、老抽的关系。还有一点要注意的是，做菜的时候不要过早放酱油。这是因为如果酱油在锅里煮的时间太长，酱油本身所含的氨基酸就会大量流失，失去原来的好味道，使酱油慢慢变酸。所以菜出锅前最好加点酱油。只有这样，酱油的营养才不会流失。

　　关于酱油，生抽和老抽，有什么不懂的吗？欢迎在评论区留言讨论。

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