鲍鱼汁是鲍鱼捞米的灵魂。经典的鲍鱼汁，味道鲜美，汤汁浓郁。那么如何制作出浓郁的鲍鱼汁呢？下面分享几个小技巧，赶紧学起来。

　　鲍鱼汁捞饭怎么准备鲍鱼汁材料：鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄、猪龙骨、猪皮、金华火腿。

　　做法：1。将鸡鸭肉用清水洗净，切块，放入锅中煮5分钟左右；2.猪蹄、猪龙骨、猪皮洗净后放入锅中煮8分钟左右；3.在大锅中放入适量清水，加入1、2中准备好的材料，加入扇贝和干米饭。大火烧开，小火煮6小时；4.将葱、香菜、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟；5.将煮好的高汤放入容器中，加入冰糖水、酱油、红米、鸡精、广东米酒、鲍鱼汁、蚝油等。并搅拌均匀；6.将5中的食材在火上煮开，撇去浮沫，淋上色拉油。

　　鲍鱼捞饭的酱料如何做稠，是用鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉混合而成。需要提前准备的材料包括：鲍鱼2只，大米适量，蚝油10g，葱少许，姜几片，番茄酱少许，鸡汤100g，淀粉少许，酱油2滴。放在一起煨，这样鲍鱼汁不仅好吃，而且浓稠。

　　如何清洗鲜鲍鱼：鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷过壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液。活鲍鱼清洗后，一般不用刻意烹饪，也能品尝出极佳的风味。其中“沙喜米”是一种常见的生食吃法，也有烤全粒木炭、焯水的烹饪方法。

　　干鲍鱼：干鲍鱼由新鲜鲍鱼晒干而成，是海鲜中的名贵佳肴。其中以日本青森县的网鲍品质最好。干鲍鱼中，网鲍第一，其次是窝鲍、极品鲍鱼等。干鲍鱼适合全谷物放在砂锅里慢慢煮，保留其鲜美的味道。

　　待遇：1。鲍鱼用冷水浸泡48小时。2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。3.将干鲍鱼周围洗净，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。4.鲍鱼洗净后，加水，放入蒸锅，大火蒸10小时。5.在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜和葱等材料；焖12小时(也可以用蒸锅或电蒸锅，但砂锅有保温功能，效果最好)再温一夜。6.第二天取出，加入原汁和蚝油，小火炖1.5小时，即可品尝到口感极佳的鲍鱼美味。

　　什么样的鲍鱼干好？1.看形状：好的干鲍鱼形状好，体型完整，腰背厚，肥而肉多，珠边均匀，无缝隙、裂纹，质量比细长的好。这样的鲍鱼干就是好鲍鱼。

　　 2、看是否潮湿：干鲍鱼也是干的，湿度差；论光，如果中间透明一次红就更好了，手重。相反，有些干鲍鱼是不干的，外干内湿，鲍鱼内部是黑点，有鱼腥味。